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互联网时代,餐饮行业的“四化营销”

发表时间: 2018-03-31 09:33:10

作者: 蒋军

浏览: 486

有影响,但应该影响很小。那是因为对零售影响最大的不是互联网,而是现行的土-地-政-策,地价那么高,零售租金自然水涨船高,传统零售毛利也不高,自然难以为继。但这些宏观因素,我等无能为力啊。

互联网时代,餐饮行业的“四化营销”

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现在,江湖上几乎都流传着这样的传闻:互联网搞垮了实体。

听得多了,几乎成了真理了,想来也很无奈。这样的陈词滥调如果还不休止,你的实体也不行了。对的,实体不行了,是你的实体不行了!

互联网时代,餐饮行业的“四化营销”

一万年不变化,不是互联网打败了你,是你自己打败了自己,这个多年的时代,你不变,垮掉了,那是活该!!

我觉得,看起来跟互联网最没有关系应该是餐饮业。可奇怪的是,为什么餐饮终端经常换这个,换那个。可如果你仔细看,某条街或者某个商圈,经常变来变去就那么几家。

本质原因是什么?

某些餐饮店铺经常转手,是因为:老客户没有积累、客情关系也没有沉淀,造成的恶性循环。

了解下来的原因是:新鲜感,客户需要换口味;一个是打折、促销形成短期会影响其他店的生意,但过后,价格恢复,打折的优势荡然无存。

餐饮店的商业模式其实也很重要

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10年前的木桶饭模式、5年前的中央厨房模式、近年来的流水线作业模式,单个人作业模式、还有现在的高性价比模式。

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不管如何,特色(品类),品牌、口味也是非常重要的。脱离了餐饮基本的属性和规律来谈价格,也是离死不远了。

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你看看西少爷肉夹馍,雕爷牛腩,什么黄太吉煎饼果子,现在还有戏吗,为什么,不好吃,又贵,冤大头还是少的。

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但你看看,现在的西贝,回归到产品本身和口味本身,还是获得了很好的口碑的。

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要我说,餐饮店的倒闭跟互联网的关系也不大,纯属自找的。

跟互联网的关系有吗,也有,就是要革新,用互联网的思维和精神去做实体店,但不是无谓的变来变去。

互联网对实体经济有影响吗?

有影响,但应该影响很小。那是因为对零售影响最大的不是互联网,而是现行的土-地-政-策,地价那么高,零售租金自然水涨船高,传统零售毛利也不高,自然难以为继。但这些宏观因素,我等无能为力啊。

微观和主观上,餐饮业要怎么做?

我们需要将互联网工具和思维的方式用到传统的零售和餐饮行业,姑且认为这是马云说的新零售吧。

互联网时代,餐饮行业的“四化营销”

互联网跟实体店:到底有没有关系?

说没有,其实还真有一些!那么,我们要怎么做?

用互联网精神和互联网思想来进行实体店品牌营销全方位打造。而不是仅仅把互联网看作一个工具、渠道和传播。

互联网+实体店变成一种全新的思维、颠覆思维、系统思维和融合思维,将传统的品牌塑造过程进行融合,提升效率,加强沟通,让品牌和产品活化、人格化,更有具有沟通力。

互联网时代,餐饮行业四化营销

1、品牌IP化。让餐饮实体店品牌和产品成为一种人格和精神的象征。让品牌都带着精神而来,充满了正能量和打动力,赋予了产品和品牌深刻的内涵。未来的销售入口是人格化。什么是IP,自带流量,形成自主话题和品牌势能。春晚每年很多人都说不好看,但形成了话题和内容,你说一年不如一年,但你总是会关注,江小白,不好喝,但年轻人聚会还是用它,大家还是讨论他的文案如何出彩,这就够了,他们的传播没有成本,甚至负成本,因为大家主动在传播它。

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2、消费体验化。同时也让餐饮实体店的品牌和产品不单单停留在物质和功能层面,将其上升到体验、文化、精神层面,从价格比较到价值比较,最终上升到整体的消费体验。如海底捞的体验,超乎你想想,自然赢得口碑。

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3、产品场景化。移动互联网的不断跟线下的融合,产品的形态不仅仅是一个实物的形态,可以是跟场所的融合;也可以是一个创意、一个二维码,跟某个场景的结合,一下就抓住了消费者的心。有一个宿务航空雨代码的案例,香港的雨季,为了给市民推销去菲律宾度假,一个线上销售机票的公司,用一个下雨天出现在路面上的二维码,激发场景下的消费热情,一下子让销售额比同期增长了将近40%。

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心理学研究认为广告只有出现在问题的当下才会有效,如果需求没被激发,宣传再多也收效甚微。这就是场景的作用。

4、服务人性化。让餐饮实体店产品和品牌具有人性的光辉和光芒。深度洞悉客户的痛点和痒点,让消费者或者客户成为品牌的坚定拥护者和口碑传播者,成为一种品牌信仰。还是海底捞的例子,你带孩子去吃饭,小孩睡着了,还会给你提供一个婴儿床,什么是营销管理的本质:人性化。

互联网时代,餐饮行业的“四化营销”


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有影响,但应该影响很小。那是因为对零售影响最大的不是互联网,而是现行的土-地-政-策,地价那么高,零售租金自然水涨船高,传统零售毛利也不高,自然难以为继。但这些宏观因素,我等无能为力啊。
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